1、冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

冷库安装要求及注意事项 　　一、拼装冷库安装要求 　　1、领料：根据工程设计施工材料单到配件仓库

1、不提倡手动操作冷冻开关控温，确保自动运行适定温度。 2、观察控制柜对机组的运行控制和温度变化，如出现长时间不降温，停机检查。 3、经常检查电源电压是否正常。 4、严格把握入库量，确保冷气疏通效果，货物堆放时请勿挡住冷风机的出风口和回风道。

冷库库板维护，注重运用中，冷库应防止硬物对库体的磕碰和刮划。由于可能会构成库板的凹陷和锈蚀，严肃的会使库体有些保温功用下降。